Gastronomie et terroirs
des Corbières et du Fenouillèdes
©JC Milhet La couleur de la robe d’un vin des Corbières, la douceur d’un pélardon, le parfum d’un miel de garrigue, le craquant du croquant de Saint-Paul, le velouté de la peau d’un abricot du Roussillon… Le Parc Corbières-Fenouillèdes est une terre qui ravira gourmets et gourmands. Un terroir généreux au mille facettes à découvrir avec ses 5 sens.
Une terre de goût et de traditions
Les recettes traditionnelles du Parc vous invitent à une immersion dans l’Histoire des Hommes et des produits du territoire.
Tantôt montagnardes, tantôt méditerranéennes, les influences gastronomiques se retrouvent dans les plats que vous pourrez déguster à la table de nos restaurants, sur les étals de nos marchés ou à la rencontre des producteurs et productrices.
Les Corbières et le Fenouillèdes se découvrent par les 5 sens dans un festival de saveurs !
©JC Milhet Des produits reconnus et protégés
Les produits du territoire du Parc se distinguent par pas moins de 17 Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) et Appellations d’Origine Protégée (AOP) et de 11 Indications Géographiques Protégées (IGP) !
De tout pour tous les goûts !
Huiles d’olive du Languedoc, abricots rouges du Roussillon et autres mets locaux sauront ravir vos papilles!
Les agriculteurs et agricultrices du Parc mettent à l’honneur leurs produits issus d’élevages locaux : viande bovine des races Gasconne, rosée des Pyrénées et Vedell des Pyrénées catalanes feront la joie des amateurs de grillades et autres recettes.
Chez les producteurs, sur les étals des marchés et dans les boutiques des villes et villages du Parc, retrouvez une diversité de fromages (au lait de chèvre, vache, brebis…) mais également des plantes médicinales et aromatiques, du miel de toutes sortes ou encore les fameux croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet.
©JC Milhet Porté disparu !
Saviez-vous qu’un navet presque disparu tente de renaître dans les Corbières ? Le navet de Salza, cultivé jusqu’aux années 1950 dans ce village audois, était réputé pour sa saveur unique et sa résistance à la chaleur. Long, blanc et fin, il se conservait tout l’hiver en terre, offrant aux familles un complément de revenus sur les marchés locaux.
À met local à déguster !
En savoir + sur le navet de SalzaUne histoire de vignes
La vigne tient une place de choix sur le territoire du Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes et sculpte nos paysages et notre histoire. Vins tranquilles, vins effervescents, vins doux… La diversité de terroirs du Parc, intimement liée à la géologie unique du territoire, donne lieu à une superbe palette de saveurs vigneronnes. Certaines appellations sont reconnues internationalement!
Sur un sol tantôt calcaire, tantôt fait de marnes, schistes, granit, grès ou argiles, des cépages emblématiques comme le carignan, le macabeu, la syrah ou le grenache viennent s’y épanouir. Cette association est ensuite magnifiée par le savoir-faire ancestral de nos vignerons.
©JC Milhet Un incontournable : les produits viticoles des Corbières et du Fenouillèdes !
D’une part, les vins dits “tranquilles” rassemblent des appellations aux noms évocateurs :
- AOP Corbières,
- Fitou,
- Limoux,
- Côte du Roussillon et
- Côte du Roussillon Villages…
D’autre part, le territoire du Parc est également producteur de vins effervescents avec l’appellation Limoux et sa fameuse blanquette !
©JC Milhet 
La + vieille bulle !
La Blanquette de Limoux, que vous retrouverez sur la partie ouest du Parc, est le tout premier vin effervescent du monde !
Les recettes traditionnelles des Corbières et du Fenouillèdes
La valeur patrimoniale des produits locaux du Parc passe également par une tradition culinaire séculaire. En partant à la rencontre de celles et ceux qui ont hérité de ces traditions, le Parc a regroupé dans un livre de recettes les “petites histoires” qui mijotent dans les chaumières. Aiga Bolhida (Ail bouilli) de Noèle, Freginat de porc de Thérèse… autant de recettes qui font l’identité de notre territoire entre tradition culinaire occitane et catalane.
L’aboutissement de ce travail de collecte de la mémoire de nos aïeux se retrouve dans le tout premier livre de recettes et d’histoires locales 100% Corbières-Fenouillèdes que vous pourrez retrouver dans les différents points de vente du territoire.
Ici, y a toujours un petit quelque chose à savourer !
Découvrez un livre délicieux et explorez notre territoire par les papilles !
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