Le navet de Salza
un patrimoine gustatif à préserver
Dans les années 1950, les agriculteurs de Salza, petit village des Hautes Corbières, cultivaient un navet unique : long, blanc, résistant à la chaleur et d’une saveur incomparable. Disparu avec la déprise agricole, ce légume fait aujourd’hui l’objet d’une relance passionnée. Plongez dans l’histoire de ce trésor local, symbole de la biodiversité et du savoir-faire local.
Une histoire liée à la terre et aux hommes
Origines et disparition
Cultivé sur les terres légères et bien fumées de Salza, appelées « sialas », le navet de Salza était associé à la culture du seigle et à l’élevage ovin. Il apportait un revenu complémentaire aux familles, vendu sur les marchés de Mouthoumet et Talairan. Transmise de génération en génération, sa culture a décliné avec l’exode rural et la modernisation de l’agriculture.
Le saviez-vous ?
il se récolte en hiver
Les graines sont semées en août, les navets récoltés de la Toussaint à décembre
il est robuste
Le navet se conserve en terre ou sous sable tout l’hiver.
les récoltes sont abondantes
3kg de graines ont été récoltés en 2022, un premier pas vers la multiplication.
La renaissance du navet
En 2022, la découverte de graines anciennes, conservées dans une boîte en fer, a relancé l’espoir. Depuis, municipalité, Département, Chambre d’agriculture et Parc naturel régional unissent leurs forces pour le réintroduire.
Des semis expérimentaux, des dégustations et des ateliers culinaires permettent de redonner vie à ce patrimoine, tout en fédérant la population autour d’un projet agricole, culturel et gastronomique.
Daube aux navets, recette de Josette Gau
Pour 6 personnes
Préparation : 1h – Cuisson : 3h
Ingrédients :
- 2 kg de gîte de bœuf
- 2 kg de navets de Salza
- 2 kg de pommes de terre
- 800 g de carottes
- 2 côtes de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail (avec la peau)
- 6 clous de girofle
- 6 feuilles de laurier
- 2 morceaux de sucre
- Farine, sel, poivre
- 1/3 de vin blanc, 1/3 de vin rouge, 1/3 d’eau
- Concentré de tomates
- Huile d’olive
Préparation :
La veille :
- Enfarinez le gîte de bœuf et déposez-le dans une cocotte à fond épais.
- Ajoutez les gousses d’ail (avec leur peau) et les oignons piqués de clous de girofle.
- Posez les feuilles de laurier, les morceaux de sucre.
- Couvrez d’un mélange à parts égales de vin blanc, vin rouge et eau. Laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain :
- Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petit feu au moins 3h.
- Épluchez navets, carottes, pommes de terre et céleri.
- Ajoutez carottes, pommes de terre et céleri dans le bouillon chaud.
- Dans une poêle, faites frire les navets avec un peu d’huile (sans les brûler).
- Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates et 1 à 2 louches de bouillon de la daube. Portez à ébullition.
- Versez le contenu de la poêle dans la cocotte-daube et maintenez à ébullition jusqu’à la fin de la cuisson.
Le Parc naturel régional s’engage
Le Parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes accompagne la préservation et la valorisation du navet de Salza, en lien avec les acteurs locaux.
Objectifs :
- Multiplier les semences pour assurer la pérennité de la variété.
- Sensibiliser le public à l’importance de la biodiversité cultivée.
- Valoriser ce patrimoine via des ateliers, des marchés et des recettes traditionnelles.
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